UE 6 Transformation et gestion de la qualité
6 ECTS - 65h
Connaître les principales technologies mises en oeuvre en conservation et transformation des produits. Pratiquer la démarche qualité opérationnelle.
Transformation et qualité des produits- Technologie de la transformation et de la conservation des produits : viandes, lait.
- Analyse sensorielle.
- Techniques de contrôle (prélèvements, analyses microbiologiques, sensorielles, physicochimiques…).
- Travail en groupe sur un cas concret de vente directe.
Assurance qualité - réglementation et normes
- Normes de production (hygiène, chaîne du froid, …).
- Certification d’entreprise (ISO, …).
- Techniques d’assurance qualité (HACCP, …).
Travaux pratiques : audits, visites d’entreprises, études de cas.
15h Cours magistraux - 25h Travaux dirigés - 25h Travaux pratiques