UE 2 De l'animal au produit de qualité

Connaitre les enjeux et les pratiques de la construction d’un produit de qualité. Intégrer les bases de la démarche qualité.

Relations élevage, animal produit :

• Systèmes de production et conduite d’élevage (Porcs, bovins viande, bovins lait, ovins, volailles chair et ponte).
• Produits bovins lait, petits ruminants.
• Conséquences de l’alimentation et du mode d’élevage sur les caractéristiques des produits.

Démarche qualité :

• Organisation de la production et de la transformation.
• Process.
• Microbiologie alimentaire - hygiène.

Travaux pratiques : contrôle qualité.

25h Cours magistraux - 25h Travaux dirigés - 25h Travaux pratiques