UE 5 Technologie, techniques d'analyse et de caractérisation

Objectifs pédagogiques
  Acquisition de connaissances sur les éléments constitutifs des produits. Apprendre à utiliser les divers appareils de mesures instrumentales : texturomètre, humidimètre, Aw-mètre, colorimètre, viscosimètre etc.

Compétences acquises
   Savoir choisir la bonne technique et/ou méthode pour mesurer et analyser les propriétés physico-chimiques des produits. Savoir mettre en corrélation les analyses analytiques et sensorielles. Application à l’alimentation et à la cosmétologie.