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UE 1.6 Caractéristiques physico-chimique des aliments

6 ECTS - 48h

Compétences acquises :
  • Couleur, texture, propriétés rhéologiques, pH, paramètres descriptifs de la qualité des matières premières et des produits alimentaires.
  • Mesures et évolution des caractéristiques au cours de la transformation.
22h Cours magistraux - 5h Travaux dirigés - 21h Travaux pratiques