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Version française > Filières animales > Licence professionnelle Produits de l'élevage

UE 6 Transformation et gestion de la qualité

6 ECTS - 65h

Connaître les principales technologies mises en oeuvre en conservation et transformation des produits. Pratiquer la démarche qualité opérationnelle.
 
Transformation et qualité des produits
  • Technologie de la transformation et de la conservation des produits : viandes, lait.
  • Analyse sensorielle.
  • Techniques de contrôle (prélèvements, analyses microbiologiques, sensorielles, physicochimiques…).
  • Travail en groupe sur un cas concret de vente directe.

Assurance qualité - réglementation et normes
  • Normes de production (hygiène, chaîne du froid, …).
  • Certification d’entreprise (ISO, …).
  • Techniques d’assurance qualité (HACCP, …).

Travaux pratiques : audits, visites d’entreprises, études de cas.

15h Cours magistraux - 25h Travaux dirigés - 25h Travaux pratiques
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